Большая Советская Энциклопедия (КО) - Большая Советская Энциклопедия "БСЭ" - Страница 448

Конфетти

Конфетти' (итал. confetti), разноцветные бумажные кружки, которыми участники балов и маскарадов осыпают друг друга. В Италии слово «К.» первоначально обозначало различные изделия из сахара (конфеты и пр.), которые население бросало из окон, с балконов во время уличных шествий и карнавалов; позднее К. — гипсовые шарики и т. п., применявшиеся для той же цели.

Конфеты

Конфе'ты (итал., единственное число confetto, от лат. confectus — изготовленный), кондитерские изделия, изготовляемые на основе сахарно-паточного сиропа, к которому добавляют различные виды пищевого сырья. Различают К.: глазированные, корпус которых покрыт полностью или частично слоем глазури (шоколадной, помадной, жировой, карамельной и т. п.); неглазированные; шоколадные с начинками. Поверхность К. может быть дополнительно обсыпана целиком или частично порошком какао, сахарной пудрой, ореховой, вафельной или шоколадной крошкой и т. п. В зависимости от вида конфетной массы, из которой сделана начинка, К. бывают: помадные, фруктовые, молочные, ореховые (пралиновые), ликёрные, сбивные, кремовые, грильяжные, марципановые и др. Корпусы К. могут быть приготовлены из одной или нескольких конфетных масс — комбинированные, многослойные, с вафлями и т. п.

  Изготовление К. складывается из следующих операций: приготовление различными способами конфетной массы, формование из неё отдельных корпусов с их последующей отделкой или без отделки и завёртка или укладка К. в коробки. Помадную конфетную массу получают увариванием сахарно-паточного сиропа, сбиванием его при охлаждении и смешиванием с различными пищевкусовыми компонентами; фруктовые, молочные и ликёрные массы — увариванием компонентов; ореховые — тонким измельчением на валковых мельницах смеси из сахарной пудры, тёртых орехов и др. компонентов с последующим добавлением жира и вымешиванием. Сбивные массы готовят из сахаро-агарового сиропа с белками и различных конфетных масс со сливочным или кокосовым маслом. Смешивая ореховую крупку с расплавом сахара, получают грильяжные массы, сахаро-паточный сироп с тонко измельченным миндалем — марципановые. Вкусовые и ароматизирующие вещества добавляются в конце приготовления конфетных масс. Формование корпусов К. осуществляется следующими способами: отливкой конфетных масс на поточных линиях в формы, отштампованные в крахмальной пудре; выпрессовыванием в виде жгутов или пластов и их резкой в потоке на отдельные корпусы К. (главным образом ореховые массы); размазыванием на конвейерах в 1, 2 или 3 слоя или намазыванием на вафельные листы и резкой на отдельные корпусы (ореховые, помадные, кремовые, сбивные, марципановые и др.); раскатыванием густых масс на пласты, которые затем разрезают (грильяжные, ореховые, комбинированные); отсаживанием куполообразных К. на конвейер (кремовые или помадные массы). Всем конфетным массам перед разрезанием дают охладиться и отстояться. Для получения глазированных К. корпусы обливают глазурью на глазировочных машинах или отделывают др. способом.

  К. шоколадные с начинкой изготавливаются на поточно-механизированных линиях: металлические формы заполняют тёплой шоколадной массой, затем перевёртывают на 180°, в результате чего излишки шоколадной массы сливаются на ячейки формы и образуют оболочку К.; затем формы перевёртывают в первоначальное положение и направляют в холодильный шкаф для охлаждения, после чего в шоколадную оболочку заливают начинку и шоколадную массу для образования донышка конфеты. Охлажденные К. легко извлекаются из форм. Готовые К. — высокопитательный продукт, калорийность 1 кг К. ~ 16—25 Мдж (3800—6000 ккал ). См. Кондитерские изделия .

  Лит. см. при ст. Кондитерские изделия .

  Т. П. Ермакова.

Конфигурации

Конфигура'ции в астрономии, характерные взаимные положения Солнца, планет, Луны и др. тел Солнечной системы на небесной сфере. Наибольший интерес представляют К. планет. У Меркурия и Венеры, орбиты которых расположены внутри земной орбиты (т. н. нижние планеты), различают верхнее и нижнее соединения с Солнцем, при которых планета и Солнце имеют одинаковую эклиптическую долготу, и восточную и западную элонгации, соответствующие наибольшему видимому угловому расстоянию планеты от Солнца. Вблизи верхнего соединения нижние планеты находятся позади Солнца и недоступны для наблюдения, скрываясь в его лучах. Непосредственно перед нижним соединением и после него нижние планеты видны в виде узкого серпа. В некоторых случаях при нижнем соединении такие планеты могут проходить по диску Солнца (т. н. прохождение планет по диску Солнца). В элонгациях нижние планеты имеют вид светлого полудиска. Вследствие эллиптичности планетных орбит угловые расстояния планет в момент элонгации могут иметь несколько различные значения; наибольшие — у Меркурия около 28°, у Венеры около 48°.

  У верхних планет (орбиты которых расположены вне земной орбиты) различают: соединения с Солнцем, при которых планета и Солнце имеют одинаковую эклиптическую долготу; противостояния (оппозиции), при которых эклиптические долготы планеты и Солнца отличаются на 180°; восточные и западные квадратуры, когда разность долгот планеты и Солнца составляет 90°, причём в первом случае планета расположена к В. от Солнца и во втором — к З. Вблизи соединений верхние планеты не видны. Наилучшие условия для их наблюдений — вблизи противостояний, когда планеты находятся на наименьшем расстоянии от Земли и обращены к Земле полушарием, освещенным Солнцем.

  Аналогично планетным К. определяются и К. Луны, малых планет, комет, космических зондов и т. п. Лунные К. характеризуются фазами Луны . Так, момент новолуния наступает при соединении Луны с Солнцем, а полнолуния — при противостоянии. Первая и последняя четверти наблюдаются в моменты, когда Луна находится соответственно в восточной и западной квадратурах. Даты всех планетных К., соединений планет с Луной, соединений планет друг с другом, а также фаз Луны публикуются в Ежегодниках астрономических .

  Н. П. Ерпылёв.

Конфигурации планет.

Конфигурационное пространство

Конфигурацио'нное простра'нство, n -мерное пространство с числом измерений, равным числу n степеней свободы системы, вводимое для условного представления движения всей системы как движения некоторой точки в этом пространстве.

  При движении механической системы по отношению к некоторой системе отсчёта её конфигурацию, т. е. положение самой системы и взаимное расположение её частей, можно в любой момент времени определять обобщёнными координатами q1 , q2 ,... , qn . Если эти координаты рассматривать как n декартовых координат в n -мерном пространстве, то каждой конфигурации системы будет соответствовать определённая точка в этом пространстве, называемая изображающей точкой. Такое пространство и называется К. п. У систем с 1, 2 и 3 степенями свободы (например, у плоского математического маятника, у сферического маятника и у свободной материальной точки) К. п. будут соответственно прямая, плоскость и 3-мерное пространство; у свободного твёрдого тела, имеющего 6 степеней свободы, К. п. будет 6-мерным и т. д.

  При движении системы её конфигурация будет непрерывно изменяться и изображающая точка будет тоже непрерывно менять своё положение в К. п., описывая кривую, называемую условно «траекторией системы». Следовательно, движение системы можно представить как движение в К. п. изображающей точки. Такое представление используют при рассмотрении некоторых свойств движущейся системы, в частности свойств, устанавливаемых рядом вариационных принципов механики .