В стране Лимонии, или Многоликая кипрская еда - Райхерт Галина - Страница 111

Полиненасыщенные (незаменимые) жирные кислоты «Омега-3» и «Омега-6» необходимы организму для жизнедеятельности. Здоровье всех клеток и тканей достижимо только при наличии достаточного количества жирных кислот. Поэтому славяне издревле

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

*Князь Одоевский, Владимир Федорович (1803–1869) – русский писатель, журналист, издатель, известен не только как друг А. С. Пушкина и автор сказок и повестей, но и как знаток кулинарии… Так что можете последовать этому совету и получатся блюда очень занимательные! Прим. автора.

заправляли еду льняным маслом и были здоровы без таких «омего»-источников» как сардины и лосось.

В семени льна содержится в 700 раз больше лигнанов, чем в других растениях, и эти вещества обладают высоким антиаллергическим и антиоксидантным действием, делают льняное семя уникально полезным продуктом для людей с онкологическими, сердечно-сосудистыми, аллергическими и другими заболеваниями.

Человеку необходимо 25 г льняного семени в сутки. Обычно советуют заваривать немолотое льняное семя и употреблять как лекарство. Но оно вкусное, и это настоящая еда! Правда, в цельном виде льняное семя плохо усваивается.

Молотое льняное семя произвольно добавляйте в любую кашу, салат, суп (прямо в тарелку!), сладкую или соленую творожную пасту. И, используя опыт киприотов (йогурт с молотым семенем), можно пару ложек размешать в стакане кефира или разбавленного водой йогурта и выпить перед сном. Попробуйте, и узнаете, почему это очень способствует похудению!

Еще из молотого семени можно приготовить нечто среднее между кашей и киселем, причем по необычной технологии – без варки:

√ 1-2 ложки молотого льняного семени залить кипящим молоком. Подержать несколько минут под закрытой крышкой. Можно есть с маслом, медом или вареньем.

Приготовить любой фруктовый или ягодный кисель. В горячий кисель добавить молотое семя льна. Дать остыть и загустеть.

Семена льна (2-3 ложки) с вечера залить стаканом воды и дать постоять ночь. Утром почистить и порезать 3 яблока и другие фрукты или ягоды. Все положить в блендер и на небольшой скорости взбить. Добавить сок половины лимона (по желанию) и снова взбить на большой скорости. Кисель готов. Можно добавить сахар, мед, пряности.

Можно обойтись и без фруктов-ягод, а просто взбить замоченное на ночь льняное семя с медом, разбавить водой при желании.

*      *      *

Еще Гиппократ 2400 лет назад говорил о пользе отрубей для пищеварения и очищения желудка и кишечника. Наши предки пекли хлеб из грубой муки, потому что очищенная белая мука вредит пищеварению и откладывается в организме как жир...

Отруби пшеничные (Вuğday kepeği) – едва ли не самое ценное, что остается от зерна после переработки, потому что в них много калия, магния, фосфора, кремния, витаминов A, B, E. Пищевые волокна очищают кишечник, регулируют обмен веществ, способствуя похудению, выводят холестерин и токсины.

Правда, противопоказано употреблять отруби людям, страдающим гастритами, колитами, язвами.

Вредны они и при избытке – максимальная суточная доза 30 г, но они очень легкие, и 1 – 2 ст. ложки можно съедать безбоязненно.

Дело в том, что отруби уменьшают усвояемость пищи и выводят из организма не только вредные, но и полезные вещества. Поэтому их употребление подолгу и помногу ведет к гиповитаминозам, к обеднению питания и т.д. Надо пить достаточно воды – столько, сколько хочется, поскольку отруби в организме разбухают и «вытягивают» воду.

А вот советы употреблять отруби в сухом виде, запивая водой, запаривать их кипятком, как на корм скотине, просто нелепы. Отруби очень своеобразны на вкус, с приятным «хлебным» запахом, поэтому не стоит принимать их как лекарство! Проще всего тем, кто увлекается домашним хлебопечением или любит печь оладьи, блины, пироги… Отруби можно добавлять в любое тесто, и даже готовить с ними бисквит.

Если мы условились признавать полезной прежде всего вкусную пищу, признаем и то, что «принимать» продукты как лекарства – ошибочно и нелепо. Представьте, что вы не намазали мед на хрустящий огурчик или – так и быть! – на булку с маслом, а едите-принимаете его «по одной чайной ложке перед едой»…

Возьмем те же отруби – безразлично, пшеничные, ржаные или рисовые Если вам непременно хочется их запарить – добавьте в готовый суп и пусть немного постоят! Как уже упоминали, отруби можно добавлять в любое тесто, и даже в бисквит, и обсыпать ими бока торта (особенно если торт несладкий – закусочный!). Только в таком случае

√ отруби надо прокалить на сухой сковородке, помешивая, чтобы они стали красноватыми.

Если часто используете отруби как готовую добавку, можно их обжарить впрок и хранить как муку и крупу – в сухом месте, в упаковке, исключающей впитывание посторонних запахов.

√ Гречневую кашу сварить как обычно, но желательно по всем правилам: крупу прокалить на сковородке! Отрубей взять столько же, сколько крупы, обжарить до подрумянивания.

Как видите, эти добавки не просто полноценные, но и очень интересные в использовании.

Стоит обратить внимание и на кунжутное масло.

Кунжутное масло содержит все полезные вещества, присутствующие в кунжуте. При истощении оно способствует набору веса, при лишнем весе – похуданию, поскольку обладает антитоксическим и тонизирующим действием. Оно достаточно дорого, поэтому можно приготовить очень похожее по вкусу:

√ Слегка обжарив семена кунжута, надо залить их оливковым или любым другим растительным маслом, дать настояться. Получится душистое вкусное масло для заправки салатов, которое воспримет и некоторые полезные свойства кунжута, поскольку масляная вытяжка – один из способов приготовления лекарств.

*      *       *

На основе местных продуктов можно приготовить некоторые оригинальные сладости, вкусные и полезные, например, орехово-медовые конфеты (см. приложение). Но называть их «халвой», как это пытаются делать, просто неграмотно, потому что они готовятся по иной технологии и из других продуктов. И еще: как бы вы ни ратовали за изделия, не обработанные термически, арахис надо непременно обжарить. Сырой арахис, поскольку он и не орех вовсе, как вы уже знаете, просто опасен для пищеварения. Интересны и конфеты из фиников с добавлением кофе мелкого помола; такое сочетание продуктов делает их энергетическим лакомством.

Еще одна энергетическая сладость – белый пекмес (Beyaz Pekmesi), о котором упоминали в главе 8, – сочетает в себе белки, углеводы (много глюкозы и фруктозы) и витамины. Ознакомьтесь с составом на коробочке! Пара ломтиков хлеба, лучше деревенского (только не белого батона!) с таким пекмесом и чашкой чая – вполне приемлемый завтрак. На десерт его хорошо подавать с мороженым… Но этот пекмез можно использовать и в домашней кулинарии:

√ если взбить пекмес с размягченным маслом – получится паста, по вкусу и качеству значительно превосходящая «шоколадные» и «ореховые»;

√ если вы готовите дома пирожное-«картошку», или непеченые тортики, или «сладкую колбасу» – добавляйте белый пекмес;

√ если вы печете торты или пирожные, промазывайте им бисквитные слои, сочетая с кремом или джемом; можно смешать пекмез с мелко нарезанными фруктами, орехами, изюмом и наполнять корзиночки или вафельные корнетики.

Рахат-лукум, как и джезерье, можно успешно использовать в выпечке, иной раз он может заменить цукаты.

Идея классической шарлотки – разновидность английского хлебного пудинга. Дно и стенки формы выкладывают размоченным в яично-молочной смеси хлебом, поверх выкладывают яблоки и закрывают снова хлебом, иногда в несколько слоев, запекают и подают со сладким соусом, сливками и т.п. Сегодня шарлоткой неправильно называют бисквитный пирог с яблоками. Самая распространенная начинка – яблочная, но поскольку финики хорошо сочетаются с яблоками, можно приготовить привычную шарлотку по любому рецепту, заменив ими часть яблок. Финики доступны круглый год, а яблоки лучше использовать в сезон, местные.