В стране Лимонии, или Многоликая кипрская еда - Райхерт Галина - Страница 125

1 десертная ложка – 1 tatlı kaşığı – 10 мл

1 ч.ложка (турецкая десертная) – 5 мл

1 ст. л. – 3 ч. л.

Меры в стаканах (чашках – 1 чашка равна 1 стакану – 250 мл):

1/8 стакана – 30 мл

1/4 стакана – 60 мл

3/8 стакана – 90 мл

1/2 стакана – 125 мл

2/3 стакана – 150 мл

3/4 стакана – 175 мл

       Тарелка – 500 мл

1+1/4 стакана – 300 мл       Блюдце – 250 мл

1+1/2 стакана – 375 мл        Рюмка – 100 мл

2 стакана – 500 мл       Бутылка – 700 мл

3+3/4 стакана – 900 мл

4 стакана – 1 л

Таблица сезонности продажи фруктов на Северном Кипре

Фрукты, ягоды Янв. Февр. Март Апр. Май Июнь Июль Авг. Сент. Окт. Ноябрь Дек.

Абрикосы       х х х       х

Айва       х            х х х

Апельсины      х      х      х      х      х      х х

Арбузы х х х      х      х

Боярышник «азароль»       х      х      х

Виноград       х х       х х х

Гранаты х      х      х х

Грейпфруты              х       х х х                         х х х

Грецкие орехи (зеленые)                         х

Груши      х      х      х      х      х

Дыни            х х      х      х      х      х

Инжир                   х      х      х

Кароб (рожковое дерево)      х      х      х

Каштаны х х            х      х       х

Клементины («нова») х      х      х      х      х      х х

Клубника      х      х      х х       х      х

Кумкваты х      х      х х

Лимоны      х      х      х      х х       х      х      х х

Локва (мушмула

японская) х х х

Мандарины      х      х      х      х      х      х х

Миндаль (зеленый)            х

Мушмула      х      х      х х

Нектарины х х      х х х

Опунция плоды                          х             х      х

Персики       х х      х      х      х

Сливы       х      х      х      х      х      х

Тутовая ягода       х х

Финики свежие х                   х      х х

Фундук свежий х х

Хурма      х      х х

Черешня              х       х      х

Яблоки       х       х      х

Таблица сезонности продажи овощей на Северном Кипре

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Овощи, зелень Янв. Февр. Март Апр. Май Июнь Июль Авг. Сент. Окт. Нояб. Дек.

Артишоки х      х      х      х х х х

Баклажаны        х      х      х      х      х      х      х      х      х      х х

Бамия                                      х            х       х       х            х х

Бобы стручковые х х х       х

Брокколи х      х      х      х            х      х      х      х      х

Виноградные листья      х       х       х

Горошек       х      х      х      х      х      х      х      х х

Зеленая фасоль х      х       х      х      х      х      х х      х      х      х х

Кабачки      х      х       х      х      х      х      х      х      х      х х

Каперсы (зелень)       х

Капуста белокочан. х      х      х       х      х      х                        х      х х

Капуста красная х      х      х       х      х      х      х      х      х х

Капуста цветная      х      х       х      х       х      х      х      х      х х

Молодой картофель х      х      х      х       х       х            х      х х

Колокас              х            х       х            х                         х х

Кольраби х      х       х      х      х      х       х      х      х х

Кукуруза       х      х       х

Лесные грибы х      х х

Лук зеленый      х      х      х      х      х      х      х                  х      х х

Лук репчатый      х       х      х      х      х      х      х      х      х      х х

Лук-порей       х       х       х       х       х      х х      х х х

Мангольд       х       х       х      х      х      х       х      х       х

Молехия      х      х      х

Морковь      х      х      х х      х      х х

Огурцы       х      х      х      х      х      х      х      х х

Оливки       х      х            х      х       х х

Перец острый        х      х      х      х      х х            х       х

Петрушка      х      х       х х      х      х      х      х      х х

Помидоры       х       х х      х      х      х      х      х      х х

Салат (марул)      х      х       х х х       х       х      х      х х

Свекла молодая х      х      х х х       х      х      х х

Сельдерей х       х      х      х х      х      х      х х

Сладкий перец      х х      х       х      х х х      х      х      х х

Спаржа       х       х       х

Тыква х            х      х      х      х х      х х

Цуккини х

Чеснок х х х      -      -      -      -

- « - зеленый х х х - - -       х      х

Цветы тыквы      х      х х       х х

Шампиньоны х      х       х       х       х        х

Шпинат х       х      х      х      х      х х

Янв. Февр. Март Апр. Май Июнь Июль Авг. Сент. Окт. Нояб. Дек.

Алфавитно-предметный указатель

А

Абрикосы 75

Абрикосовое желе

268

Авокадо, авокадо вырастить дома 110

Адана-кебаб (Adana Kebab) 163

Айран 194

Алкоголь в кулинарии 278

Английская начинка для пирожков 88

Анчоусы домашние 287, 295

Апельсиновый соус универсальный 83

Арахис 71, 275

Арбуз выбрать 66

Артишоки чистить 103

Артишоки в оливковом масле 141

Артишоки по-стамбульски 115

Ашуре 57

Ачма 192

Б

Баклава из готовой юфки 269

Баклажаны 97 – 98

Баклажаны жареные без жира 280

Баклажаны запеченные 313

Баклажаны, обработка

«Балкабаы татлысы» (десерт из тыквы) 112

Бамия с оливковым маслом 142

Бананы в кляре с медом (Balli Muz) 84

Баранина – удалить запах 275

Баранина с зеленым миндалем и зелеными бобами 292

Баранина с яблоками по-турецки 87

Бараньи котлеты на косточке 163

Белый пекмез 285

Бисквит с отрубями 294

Бифштекс для мэтра Сандера 184

Блюда исторические и ритуальные 41

Бобы в оливковом масле 141

Боза 11, 30

Болгарский таратор 55

Большие пироги из юфки 278

Боярышник, лечебные свойства 78

Бренди, бренди-саур 182

Булгур 227

«Бумажный кебаб» 162

Бумбар 164

«Быстрое» варенье (маджун) из зеленых грецких орехов 242

«Быстрое» варенье из зеленых грецких орехов 242

В

Ванильное мороженое 217

Вареное мясо с уксусом 59

Варенье (маджун) из айвы с тыквой 243

Варенье из айвы (Ayva Reçeli) 243

Варенье из баклажанов (маджун) 243

Варенье из грецких орехов 242

Варенье из грецких орехов (маджун) 235, 242

Варенье из зеленых абрикосов 242

Варенье из инжира (Incir Reçeli) 243

Варенье из лепестков роз 114

Варенье из мандаринов (Mandalina Reçeli) 243

Варенье из мандариновых корочек (Mandalina Kabuğu Reçeli) 244

Варенье из зеленых оливок 137

Варенье из сосновых шишек 287, 296