В стране Лимонии, или Многоликая кипрская еда - Райхерт Галина - Страница 81

Тимьян (Кekik), он же чабрец, он же богородская трава используется в турецкой и северо-кипрской кухне весьма активно – можно судить по тому, насколько часто он бывает в продаже, но… в виде сухих пучков-букетиков, пакетиков для заварки или в отделах пряностей. Тимьян обладает лечебными свойствами: помогает при бессоннице, успокаивает, снимает боли.

Тимьян в любых блюдах в сочетании с перцем усиливает свой аромат. Вкус его слегка горьковатый жгучий, с сильным оттенком лимона. Тимьян хорошо подходит к любым овощам, бобовым, жирной баранине, птице, рыбе.

Сумах или сумак (Sumak) – пряность из крупномолотых ягод сумаха («уксусное дерево»), а точнее, их кожуры, темно-красного цвета с кислым, терпким, слегка вяжущим вкусом. Кислый вкус имеют и ягоды, и листья. Сумах придает еде кисловатый вкус и используется вместо лимона, придавая блюдам розовый или вишнево-красный оттенок, может заменить ароматический уксус. Сумах предпочтительней уксуса, а для некоторых – и лимонного сока, так как менее резок. Иногда его неправильно называют барбарисом.

Сумах кладут в блюда из рыбы и птицы, в салаты, фарш из баранины, блюда из бобовых, посыпают рис. Простой соус из йогурта с сумахом подают к кебабам. Им приправляют cалаты и изысканные десерты. Нарезанный кольцами репчатый лук на гарнир к кебабу в местных ресторанах подают, посыпав сумахом.

√ Настой из сумаха – 1 ч. ложка на 2 стакана кипятка, настаивать 15 минут,– поможет при расстройствах желудка различной тяжести, даже вирусной природы. Настой действует и как мочегонное и жаропонижающее, отчасти заменяя брусничный и клюквенный морс.

Шафран (Şafran, Zağferan, Şaffron) называют «царем пряностей». Это – признанный афродизиак для мужчин и женщин. Шафран омолаживает, укрепляет нервную систему, улучшает обмен веществ. Отличить настоящий шафран просто: он продается буквально считанными волоконцами в крохотных упаковках и очень дорог. Правда, и используют его весьма экономно.

Имеретинский шафран (Aspir Çiçeği, Yalancı Şafran) – скорее краситель, чем пряность, однако его с успехом используют как заменитель шафрана в блюдах из риса, в выпечке. Здесь, на Северном Кипре, он произрастает; можно взять небольшую упаковку, поместить в изящный мешочек, присовокупив маленькую деревянную ложечку с написанным на ней добрым пожеланием, – получится хороший памятный сувенир.

Все пряности лучше покупать в упаковках (на рынке они дешевле), потому что, продаваемые на развес, они успевают выдохнуться. При этом многие, утрачивая аромат, приобретают горечь.

*      *       *

В супермаркетах Северного Кипра кроме неплохого ассортимента продуктов можно столкнуться и с некоторыми уловками… «Хитрые хитрости» местных супермаркетов в сущности те же, что и в других странах.

О всевозможных уловках продавцов наслышаны многие. Давно известно, как обойти не только хитрости, торгашеские приемы, но и сравнительно честные психологические уловки супермаркетов, направленные на то, чтобы заставить нас купить всего побольше и подороже, причем особо не заморачиваясь качеством… Это явление присуще всем супермаркетам в мире. Как ни странно, но именно словом «обойти» и надо руководствоваться в противостоянии покупателя и продавцов-профессионалов.

Нелишне будет повторить, читатель, знакомые вам правила.

…Лето, жара утомляет, поэтому в супермаркете мы сразу у входа цепляемся за тележку, хотя рядом стоят небольшие корзинки, да и купить надо немногое. Объемистая пустая тележка навязчиво, на подсознательном уровне, требует ее заполнить. Может быть, правильно поступают некоторые, сажая в нее детей…

Не берите тележку, если не собираетесь покупать много.

По пути к самым нужным продуктам (обычно это хлеб, молоко, йогурт, яйца, куриные полуфабрикаты) вам придется миновать ряды стеллажей и прилавков, где нетрудно и заблудиться, особенно если вы редко бываете в этом магазине. Если вы подошли к полке и взяли что-то «посмотреть», – вы уже настроились на случайную покупку. Такое безнаказанно может позволить себе только человек с железной волей, либо… тот, у кого в кармане денег ровно на банку пива и батон!

Старайтесь пройти к нужным товарам самой короткой дорогой, не блуждая по магазину. Поэтому очень практично делать покупки в одном и том же магазине, где вам известны ассортимент, и цены, и что где найти.

Берите с собой список покупок. Некоторые воспринимают этот пресловутый список в штыки: вот еще, что хочу, то и куплю! Но список – отнюдь не покушение на свободу вашего выбора, а некая мера предосторожности и даже защиты от неоправданного расходования денег. Разве лучше, если вы будете, как обезьяна, хватать с полок все яркое и броское? Или брести вдоль полок за скидкой-«акцией», как осел за морковкой?

И еще: кафетерии в супермаркетах устраивают не из-за того, что поминутно беспокоятся о том, как бы вы не устали, и не только с целью получения дополнительной выручки. Известно, что запах кофе и свежих булочек провоцирует на совершение покупок! В том числе и непродовольственых!

Будьте сдержанными и не ходите за покупками на голодный желудок.

Завидев товары вместо стеллажей на так называемых паллетах –посередине зала – покупатели считают, что на эти товары цены снижены! Впечатление подкрепляется и крупными ценниками. На самом деле цена может быть снижена незначительно, а надо ли вам складировать дома макароны или консервные банки? Все же дефицита в российском понимании на Северном Кипре нет…Отдельно выставленные товары только акцентируют на себе ваше внимание – на полках вы их и не заметите.

На средних полках – на уровне глаз – выставляют всегда то, что надо продать в первую очередь, в том числе и то, что подороже, и с критическим сроком годности. Свежий хлеб, особенно батоны, не будет положен с краю или сверху в коробке, так же располагают и йогурты, и молоко.

Нужный товар ищите на полках пониже и повыше, а иногда – в глубине стеллажа.

Несколько слов надо сказать и о том, как избежать прямого или косвенного обмана.

На Северном Кипре есть сетевые супермаркеты, как, например, «Лемар», «Старлинг» и другие… Из соображений корректности, поскольку за руку никто никого не ловил, мы не будем называть поименно магазины. Внимательный покупатель разберется.

Сезонные распродажи, акции и различные кампании проводятся везде и обычно сопровождаются не только снижением, но и повышением цен на отдельные товары. Расчет прост: покупая со скидкой, вы заодно прихватите товар сопутствующий, не обращая внимание на немного повышенную цену.

Хотите пользоваться выгодами распродажи – покупайте только то, на что цены действительно снижены.

Все знают, что цена 4.90 или 6.95 привлекательней, чем 5.00 и 7.00, и это – настоящая уловка, но многие попадаются. Обратите внимание, что сыры часто стоят именно 4.90, 7.90, 9.90 ТЛ… А полновесный брусок с 900 г в последние годы уменьшился до 650-ти и 450-ти… При этом на ярлыке указывается возможная погрешность: + (-) 20 г, или даже 30 – 50 г ! Будьте уверены: избытка веса не будет, а формально ни к чему не подкопаешься. Вытряхивать товар из упаковки и перевешивать поэтому не стоит – обвес не докажете. Тем же приемом «плюс-минус» продавцы облегчили себе жизнь и в отношении веса упаковки: он изначально оказывается приплюсованным к весу товара!

Следует обратить внимание на замороженное рыбное филе местной расфасовки. Часто это – пангасиус, и по очень доступной цене. Но разморозите – с водой уйдет до трети веса.

Многие упаковки бобовых, крупы и сахара уменьшились с 900 до 850 – 750 г, чтобы было незаметно действительное повышение цены.

Против всех фокусов с ценами средство одно – считать и сравнивать, выясняя для себя действительную разницу и выгоду. Удобно при этом использовать как критерий цену за килограмм товара. Плохо считаете в уме? Не стесняйтесь брать с собой калькулятор – это удобнее, чем воспользоваться мобильником.