В рот круглый год - Белоцерковская Вероника Борисовна - Страница 5

• В миске приправить их солью, щепоткой сахара и перцем, полить оливковым маслом, добавить раздавленный чеснок в шкурке и тимьян, аккуратно перемешать, стараясь не повредить.

• Выложить на противень, лучше застеленный бумагой для выпечки, добавить розмарин и лавровый лист.

• Готовить можно двумя способами.

• Первый – поставить помидоры в разогретую до 100-120 °С духовку на 3-4 часа.

• Второй – разогреть духовку до максимума (250-270 °С или сколько может ваша), выключить, поставить помидоры, приоткрыть дверцу на 5 см и оставить так до полного остывания, можно на ночь. Обязательно убедитесь, что духовка не захлопнется.

• Готовый конфи разложить по чистым банкам без чеснока и трав, залить оливковым маслом, хранить в холодильнике. Универсальная вещь!

Конфи из помидорок черри от Ники

Этот вариант идеален и как закуска, и как гарнир, и в горячем, и в холодном виде. Превосходно и с рыбой, и с мясом. И на столе смотрится живописнее не придумать. И в отличие от предыдущего варианта гораздо проще в приготовлении. Пропорции старого на глаз. Не жадничайте с маслом, потом оно пойдет в заправку салатов, в тушеные мясные и рыбные блюда, а еще, если в него макнуть свежим хлебом… Совсем уж породистое масло брать не надо, его уйдет много, но и невкусному тут делать тоже нечего.

помидорки черри

чеснок

розмарин свежий

тимьян свежий

сахар

оливковое масло

нейодированная морская соль

молотый черный перец

• Разогреть духовку до 120 °С.

• Черри выложить в один слой в форму для запекания, щедро полить оливковым маслом.

• Добавить слегка раздавленный в кожице чеснок. Посолить, поперчить, а если помидоры недостаточно сладкие, добавить чуть сахара.

• Положить веточки розмарина и тимьяна и все отправить в духовку часа на 2-3.

• Посматривайте!

• Горячими выложить в стерилизованные банки, залить доверху маслом из формы, если надо, добавить еще.

• Закрыть крышкой, дать остыть. Если все сделать правильно, хранится в холодильнике до полугода запросто.

Кетчуп провансаль от Ги Жедда

Очень домашний, пряный и нежный, как и все, что делает волшебный дедушка Ги. Отлично с отварным мясом, свининой, птицей или картофельными запеканками. Постарайтесь не переборщить только с количеством тимьяна и пряностей, указанных количеств вполне достаточно – этот кетчуп не должен быть навязчивым.

Примерно на 1 л:

спелые помидоры – 1,5 кг

сладкий белый лук – 1 кг

красный винный уксус – 125 мл

сахар – 100 г

острая горчица – 1 ст. л.

тертый мускатный орех – 1/2 ч. л.

сладкая паприка – 1/2 ч.л.

острый красный перец – 1/2 ч. л.

сухой тимьян – 1/2 ч. л.

молотый имбирь – 1/2 ч.л.

оливковое масло – 4 ст. л.

нейодированная морская соль – 1 ч.л.

• Крупно порезать помидоры, лук порубить полу кольцами.

• В сотейнике разогреть оливковое масло, положить лук, помидоры, слегка присолить, перемешать и готовить, помешивая, на среднем огне минут 35-40, пока овощи хорошо не уварятся.

• Протереть овощи через сито или протирочной машинкой.

• Перелить овощное пюре обратно в сотейник, добавить остальные ингредиенты, тушить еще минут 15, пока соус не загустеет до нужной консистенции (когда он остынет, он станет немного гуще).

• Проверить на соль-перец-уксус-сахар.

• Перелить в горячие стерилизованные бутылки, закрыть крышками, накрыть полотенцем и дать остыть.

• Может храниться больше года.

Домашний кетчуп от Кармело Кьярамонте

Это просто АААААААААА! Дико просто, очень ярко по вкусу – помните болгарский кетчуп из советского детства? Он получается очень похожим, только с прекрасно выраженным вкусом помидоров и красивым цветом. Идеально подходит для птицы, свинины, и для картофеля фри. Я даже не стала добавлять в него ни паприку, ни острый перец, вообще никаких пряностей – настолько он хорош сам по себе.

Если нет пассаты, возьмите для этого рецепта 1,5 кг спелых помидоров-сливок, нарежьте крупно, потушите минут 30-40, затем протрите через сито или протирочную машинку.

примерно на 300 мл кетчупа;

пассата – 500 мл

уксус – 150 мл

мед – 150 г

сладкая паприка, острый красный перец – по желанию

нейодированная морская соль

• Влить пассату, мед и уксус в сотейник, уварить на медленном огне, регулярно помешивая, до консистенции кетчупа.

• Если хотите, добавьте паприку или острый перец по вкусу.

• Посолить, перемешать.

• Перелить в горячие стерилизованные бутылки или банки, закрыть крышками, накрыть полотенцем и дать остыть.

• Может храниться больше года.

Картофель фри

на 4 -е порций:

картофель для жарки – 1 кг

чеснок – 1 зубчик

рафинированное масло для фритюра – 1 л

морская соль

• Картофель нарезать длинными брусками.

• Вскипятить 2 л воды, добавить дольку чеснока в рубашке.

• Картофель сварить 5-6 порциями в кипящей воде по 4 минуты после повторного закипания.

• Отбросить на дуршлаг, дать хорошо стечь воде и подсохнуть.

• Зажарить во фритюре до готовности, по 3-4 минуты на порцию. Выложить на бумажную салфетку и дать впитаться излишкам масла.

• Посолить. По желанию в процессе жарки можно добавить немного бальзамического уксуса, затем вместе с солью приправить копченой паприкой.

Идеальная сальса от Дмитрия

Яркая по вкусу, кисловато-сладкая, довольно острая, с хрустящими кусочками овощей – все, что нужно для жареного мяса или птицы или к кукурузным чипсам и футболу. Сладкий и острый перец нужен мясистый, толстый. Для красоты берите его разноцветным. Банки тут лучше среднего размера, 400-500 мл, формата «открыл и съел».

Если не хотите возиться с увариванием помидоров, возьмите примерно 2,5 л пассаты и для текстуры добавьте 0,5 л консервированных резаных томатов. Количество кислоты и сахара зависит от качества ваших помидоров, пробуйте!

примерно на 10 банок, по 0,45 л:

спелые сливовидные помидоры – 10 кг

сладкий белый лук – 0,7 кг

сладкий перец – 0,7 кг

острый зеленый и красный перец – по вкусу

яблочный или винный уксус 6% – 0,25 л

сахар – 0,25 кг

зеленый базилик, кинза – по большому пучку

чеснок – 1 головка

нейодированная морская соль – 3-4 ст. л. (60 г)

• Помидоры разрезать на 2-4 части, положить в большую широкую кастрюлю или казан, уваривать на среднем огне, помешивая, пока объем не уменьшится примерно до 1/2. Если в кастрюлю не помещаются все помидоры сразу, можно добавлять свежие по мере уваривания. Чем сильнее загустела помидорная масса, тем чаще нужно мешать, особенно на дне, иначе пригорит.