Блюда из дикорастущих растений. Неиссякаемый источник витаминов к вашему столу - Цветаева Светлана - Страница 10

Горец птичий

В России встречается повсеместно, кроме арктических районов

Из-за большого содержания кремниевой кислоты растение не рекомендуется при острых заболеваниях почек и мочевого пузыря.

Икра

Состав: 400 г травы горца птичьего, 1 морковка, 1 небольшая луковица, 4 ст. л. столового уксуса, 1 ст. л. растительного масла, укроп, 1 ч. л. горчицы, соль.

Промытую зелень горца и морковь варить до полуготовности, пропустить через мясорубку, добавить обжаренный лук, всё потушить, охладить и заправить растительным маслом, уксусом и горчицей.

Салат с зелёным луком

Состав: 200 г молодых листьев горца, 200 г зелёного лука, 4 яйца, сметана, укроп, соль.

Горец и зелёный лук нарезать, посолить и перемешать с нарезанными варёными яйцами. Заправить сметаной и посыпать укропом.

Суп с картофелем

Состав: 100 г зелени горца птичьего, 2 картофелины, 1 морковка, 1 небольшая луковица, 350 мл бульона или воды, специи и соль по вкусу.

Картофель нарезать брусочками и варить в подсоленной воде 15–20 минут, потом добавить измельчённую зелень горца, поджаренный лук и морковь. Посолить и добавить специи по вкусу, варить ещё минут 5–7.

Пюре из горца и крапивы

Промытые листья горца птичьего и молодой крапивы, взятые в равных количествах, измельчить на мясорубке и посолить по вкусу. Использовать для заправки супов из расчёта по 2 столовые ложки на порцию, а также в качестве приправы ко вторым мясным и рыбным блюдам. Можно класть в салаты по 1–2 столовые ложки на порцию.

Горец с чесноком

Состав: 200 г зелени горца птичьего, 50 г чеснока, соль, перец и уксус по вкусу.

Зелень горца чеснок измельчить на мясорубке, посолить, перемешать, добавить перец и заправить уксусом.

Такое пюре можно использовать как приправу и гарнир к жареной и тушёной свинине, жареной рыбе и рыбным котлетам, как острую закуску и намазку для бутербродов.

Донник лекарственный

Род травянистых малолетников семейства Бобовые подсемейства Мотыльковые.

Корень стержневой. Стебель ветвистый. Высота растения может достигать 2 метров. Листья с тремя листочками. Цветки в длинных и узких многоцветковых рыхлых кистях, повислые, жёлтые или белые, 2–7 см длиной. Бобы мелкие. Обладают своеобразным кумариновым запахом.

Донник лекарственный

Область распространения охватывает значительную часть Евразии, включая Западную и Восточную Европу (исключая северные районы), Кавказ, Сибирь (южная горная часть, Предбайкалье и Забайкалье), российский Дальний Восток (южная часть), Центральную, Восточную и Юго-Восточную Азию, а также прибрежную полосу северной, восточной и западной частей Африки.

Произрастают виды донника в умеренной и субтропической зонах. Распространены от берегов Тихого до берегов Атлантического океана; с юга расселение ограничено пустынными засушливыми территориями Азии и Африки, с севера – массивами сплошной тайги Евразии. За последнее столетие происходил занос некоторых видов рода до северных побережий Восточной Европы вдоль железных дорог, по насыпям, обочинам дорог, свалкам, около жилья. Занесён в Северную и Южную Америку, в Австралию.

Донник в кулинарии или для лечения можно использовать как свежий, так и сушёный. Сушёные цветки или листья перед приготовлением нужно слегка измельчить, чтобы они лучше раскрылись в процессе приготовления. Свежее растение просто нарезается на небольшие части.

Одним из самых популярных способов использования донника является приготовление настоя или чая. Для этого нужно залить столовую ложку сухого донника кипятком и дать настояться 10–15 минут. Такой напиток обладает мягким вкусом с лёгкими травяными нотками, а также помогает успокоиться и нормализовать работу желудочно-кишечного тракта.

Донник также можно использовать как приправу для супов, соусов и бульонов. Сушёные цветки или листья добавляют в бульон за 5–10 минут до окончания варки.

В выпечке измельчённые цветки смешивают с мукой и готовят тесто для хлеба, булочек или печенья.

Донник лучше всего собирать в период цветения, когда растение наиболее полноценно накапливает полезные вещества. Цветёт донник обычно в середине лета. Сбор должен проводилься в экологически чистых местах, вдали от автотрасс и загрязнённых районов. После того как донник собран, его нужно высушить. Это может быть сушка на воздухе или в духовке.

При воздушной сушке собранные стебли с цветами и листьями развешивают в тени на верёвках или в сушилках. Растение не должно попадать под прямые солнечные лучи, это уменьшит содержание в нём полезных веществ. Подготовленные растения подвешивают в хорошо проветриваемом месте с температурой 20–25 °C.

При сушке в электросушилке ставят температуру не выше 40 °C Траву раскладывают или развешивают так, чтобы воздух мог свободно циркулировать. После того как растения высушены, они становятся ломкими и легко крошатся.

Донник можно хранить в тканевых мешочках, бумажных пакетах или картонных коробках в тёмном сухом месте, защищённом от влаги и прямого солнечного света.

В азиатских странах донник часто используется в качестве добавки в различные супы и напитки. В Китае его кладут как приправу к мясным блюдам или в бульоны. Семена иногда добавляют в рисовые каши, чтобы придать им особенный вкус и аромат.

В некоторых регионах Японии донник заваривают как целебный чай. Листья донника, обжаренные с другими травами, придают чаю свежий, слегка горьковатый вкус, гармонирующий с лёгкими блюдами.

В России и странах Восточной Европы его используют в пирогах, запеканках и как приправу в мясных блюдах. Семена донника добавляются в рецепты с картофелем, а также в салаты со свежими овощами.

В некоторых странах Средиземноморья донник употребляют как часть смеси трав для ароматизации оливкового масла с добавлением других местных растений, таких как розмарин и тимьян.

В некоторых странах Африки, например в Нигерии, листья и семена донника добавляют в блюда из бобовых и злаков. В других странах он идёт как специя для тушёных овощей и мясных блюд.

В Латинской Америке донник часто применяется в приготовлении традиционных напитков и десертов. Например, в Перу и Колумбии его добавляют в местные чаи. Также донник используется для приготовления сладких паст с добавлением мёда.

Однако же у донника есть и противопоказания к употреблению. Он может вызвать аллергические реакции. В редких случаях может возникнуть сыпь, зуд, отёк. Не рекомендуется при беременности. Он может вызывать сокращения матки, что повышает риск преждевременных родов или выкидыша. Не следует принимать его с лекарствами, разжижающими кровь, это может повысить риск кровотечений. При заболеваниях печени также не рекомендуется использовать донник без предварительной консультации с врачом, так как его компоненты могут оказывать дополнительную нагрузку на неё. То же самое относительно болезней почек.

Порошок донника

Высушенные листья и соцветия донника измельчить в ступке или в кофейной мельнице, просеять через сито. Использовать для заправки супов, салатов и вторых мясных блюд. Для ароматизации компотов сухие листья и соцветия донника варят в мешочке из марли, в конце варки мешочек удаляют. Для ароматизации 1 литра компота берут 1–2 чайные ложки порошка.

Салат с донником

Состав: 400 г молодых листьев донника, 1 свежий огурец, пучок зелёного лука, 2 яйца, сметана или майонез, соль.