Блюда из дикорастущих растений. Неиссякаемый источник витаминов к вашему столу - Цветаева Светлана - Страница 6

Ряску тщательно промыть, размять деревянной ложкой, перемешать с нарезанным зелёным луком, укропом, посолить, заправить сметаной.

Щи зелёные с яйцом

Состав: 150 г говядины, 1 яйцо, 2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. сливочного масла, 100 г щавеля, 120 г шпината, 100 г ряски, 1 луковица, мука, зелёный лук, петрушка.

Из мяса и воды сварить бульон. Щавель мелко изрубить, ряску размять деревянной ложкой или слегка помять толкушкой. Шпинат сложить в кастрюлю, добавить немного воды, накрыть крышкой, тушить до мягкости и пропустить через мясорубку. Лук нашинковать, слегка поджарить в масле, затем добавить муку, прожарить, постепенно развести процеженным бульоном, положить в бульон шпинат, щавель и ряску и варить 10–15 минут.

(window.adrunTag = window.adrunTag || []).push({v: 1, el: 'adrun-4-144', c: 4, b: 144})

Перед подачей к столу в щи положить мясо, сваренное вкрутую яйцо, сметану, зелёный лук и мелко нарубленную петрушку.

Суп из ряски

Состав: 1 стакан ряски, 2 картофелины, 1 луковица, 0,5 стакана пшённой крупы, 1 морковка, 0,5 л бульона или воды, лавровый лист, соль.

В кипящий бульон положить нарезанный картофель и морковь и маленькую целую луковицу. Варить до полуготовности картофеля. Затем всыпать пшено и положить лавровый лист. Через 10 минут добавить хорошо промытую ряску и варить ещё 5 минут, посолить. Если суп готовился на воде, то можно заправить его сметаной или сливочным маслом.

Пюре из ряски

Состав: 3 стакана ряски, 1 луковица, 2 ст. л. муки, растительное масло, зелень укропа, соль.

Ряску вымыть. Лук мелко нарезать и обжарить на масле до прозрачности. Переложить в кастрюлю, добавить ряску и стакан воды, посолить, тушить 10–15 минут под крышкой на малом огне. Разболтать муку в небольшом количестве воды, вылить в ряску и подогреть до загустения. Посыпать мелко нарезанным укропом.

Запеканка из ряски

Состав: 700 г ряски, 100 г сливочного масла, 125 г муки, 100 мл молока, 50 г сыра, 50 г риса, 2 яйца, соль.

Листья ряски тщательно промыть и отваривать в солёной воде 15 минут, откинуть на сито, промыть холодной водой, дать стечь и мелко нарезать. Рис, отварить, не разваривая, в солёной воде и промыть холодной водой. В отдельной кастрюле разогреть сливочное масло и поджарить муку, добавить, помешивая, ряску и рис, спассеровать вместе 5 минут и, не переставая помешивать, влить тёплое молоко. Посолить и выложить в смазанный маслом и обсыпанный сухарями сотейник. Залить взбитыми яйцами с тёртым сыром и запечь в духовке.

Стрелолист обыкновенный

Довольно крупное многолетнее травянистое болотное растение. Стебель обычно прямостоячий, выдающийся над водой до 1 м. Листья различной формы: подводные – тесьмовидные, плавающие – овальные или немного стреловидные, а торчащие над водой – стреловидные, узкие.

Цветки крупные, около 2 см шириной, белые, в середине фиолетово-пурпуровые. Соцветие колосовидное, сжатое или метельчатое. Из пазух нижних листьев от стебля отходят длинные побеги с довольно крупными (с лесной орех) на концах клубнями.

Растёт по болотам, озёрам и по рекам с медленно текущей водой. Распространён повсюду в России. В Японии и Китае близкий вид стрелолиста культивируется.

Стрелолист обыкновенный

Эти клубни съедобны и употребляются в пищу в варёном и печёном виде (вкусом напоминают каштан). По своему составу клубни стрелолиста не только не уступают обычному картофелю, но являются ещё менее водянистыми, так что в них в два раза больше крахмала, чем в картофеле, и в 5 раз больше белка. Единственным отрицательным свойством отваренных в солёной воде клубней является некоторая горечь, остающаяся во рту после еды.

Клубни лучше заготавливать в августе–сентябре, когда они содержат максимум питательных веществ.

Также из клубней можно делать муку и варить из неё кисель. Для приготовления клубни промывают, очищают. Далее готовят, как обычный картофель, или, если нужна мука, высушивают и измельчают.

Свежие клубеньки стрелолиста имеют вкус сырых орехов, в варёном виде напоминают горох, а печёные – картофель.

Многие племена североамериканских индейцев (ирокезы, далавары и другие) употребляли в пищу клубни и корневища стрелолиста. В Северной Америке он так и называется: «белый картофель индейцев». Клубни и корневища стрелолиста, как и картофеля, прекрасно пекутся в золе.

В Китае клубни варят, нарезают кружочками, нанизывают на верёвки и сушат, как грибы. Высушенные клубни перемалывают и из этой муки варят кисель. Муку употребляют как крахмал для киселя.

Каша из клубней

Состав: 200 г клубней стрелолиста, 1 стакан молока, 1 ст. л. сахара, соль.

Свежие клубни промыть и отварить в подсоленной воде, после чего очистить от кожуры и измельчить в пюре. Затем туда добавить сахар, молоко, соль и всё уварить до желаемой консистенции.

Фарш из стрелолиста

Состав: 200 г клубней стрелолиста, 1 крупная морковка, 1 крупная луковица, соль.

Промытые и очищенные клубни стрелолиста и морковь измельчить на мясорубке (или в блендере), добавить соль, соединить с обжаренным луком и перемешать.

Использовать фарш для начинки птицы или как гарнир к мясным блюдам.

Мука из клубней

Вымытые клубни нарезать ломтиками, высушить на солнце, досушить в духовке, если надо, размолоть. Использовать для выпечки или для заправки супов (1–2 столовые ложки на порцию).

Свинина со стрелолистом

Состав: 300 г клубней стрелолиста, 200 г свинины, чеснок, соль, перец.

Клубни отварить в подсоленной воде, очистить, мякоть нарезать. Куски свинины нашпиговать чесноком, посолить и поперчить. На лист фольги выложить половину ломтиков клубней, на него – мясо, сверху уложить оставшиеся ломтики стрелолиста. Фольгу плотно завернуть, выложить на противень и запекать около часа в горячей духовке (около 200 °C).

Сусак зонтичный

Травянистое растение высотой от 50 см до 1,5 метров. Листья прямостоячие, длинные (до метра длиной), узкие (до сантиметра в поперечнике), плоские, все отходят у самого основания стебля. Стебель прямой, выше листьев, круглый, наверху с зонтиком крупных розовато-белых цветов до 2.5 см в диаметре. В отцветшем состоянии остаётся крупное соцветие – зонтик на верхушке стебля. Встречается почти по всей России в болотах, в стоячих и текучих водах, при берегах рек и озёр. Встречается почти повсюду в зоне умеренного и тёплого климата, обычно в зарослях камыша и тростника.

Имеет толстое сочное горизонтальное корневище, которое можно использовать в пищу. Их сушат, измельчают и пекут хлеб; едят также в пареном и печёном виде. Из 1 кг свежих корневищ получается 250 г муки.

Эти корневища издавна разными народами употреблялись в пищу, а у якутов до знакомства с русским хлебом служили главным источником растительной пищи. У якутов сусак добавлялся в молочные продукты для улучшения их качеств. Старое название этого растения – «хлебница». В дореволюционной России такая мука ценилась наравне с пшеничной. Высушенные корневища содержат 4% жира, 14% белка и 60% углеводов.

(window.adrunTag = window.adrunTag || []).push({v: 1, el: 'adrun-4-145', c: 4, b: 145})

Сусак зонтичный

В Италии в провинции Пьемонт поджаренные и перемолотые корневища сусака были суррогатом кофе.