Имперский повар 7 (СИ) - Фарг Вадим - Страница 49

Когда винный сироп был полностью готов, я достал остывший паштет и предельно аккуратно залил портвейн сверху ровным глянцевым слоем.

— Вот и всё, — я вытер испачканные руки сухим полотенцем. — Быстро охлаждаем.

Ради жёсткой экономии нашего ночного времени я засунул форму в камеру шоковой заморозки на несколько коротких минут. Настя послушно сделала то же самое. Вскоре мы снова стояли перед объективами камер с готовыми праздничными блюдами.

Рубиновое желе красиво блестело под светом кухонных ламп. Оно надёжно скрывало под собой нежную шелковистую основу.

— Текстура должна быть абсолютно гладкой, как дорогой атлас на выходном платье баронессы, — я взял чистую чайную ложку и подцепил небольшой кусочек паштета вместе с желе. — Пробуйте, девочки.

Я отправил ложку прямиком в рот. Вкус был просто феноменальным. Насыщенная, сливочная печень идеально и тонко балансировалась лёгкой сладковатой терпкостью качественного портвейна. Это была самая настоящая мировая классика, которая никогда не стареет.

На большом экране Настя и Даша тоже попробовали своё совместное творение. Даша громко простонала от настоящего гастрономического восторга, забавно закатив глаза. Настя счастливо закивала головой, не в силах вымолвить ни единого слова с плотно набитым ртом.

— Это просто божественно, Игорь, — наконец радостно выдохнула Даша, облизывая ложку. — Никакие дешёвые магические порошки рядом не стояли с этой прелестью. Мы порвём всех гостей в новогоднюю ночь.

— Я в вас ни единой секунды не сомневался, — я искренне рассмеялся. — Наш прямой телемост работает безупречно. Вы большие молодцы. Идите спать, девочки. Завтра будет очень длинный и трудный день.

Мы тепло попрощались, и экран медленно погас.

Валентин шумно выдохнул сквозь зубы, стянул с носа очки и протёр уставшие глаза.

— Картинка была идеальной, Игорь, — тихо сказал довольный режиссёр. — Ни одного лага, ни одной лишней технической помехи. Мы полностью готовы к прямому эфиру.

— Спасибо, Валя, — я крепко хлопнул его по плечу. — Света, отправляй его скорее домой. И сама тоже поезжай в отель. Вам нужно нормально выспаться перед большим праздником.

Глава 23

Утро перед сменой показалось мне волнительным. Хотя бы потому, что все вокруг чуть ли не дрожали от напряжения.

Я неспешно обходил рабочие станции стажёров моей «Академии» и внимательно контролировал процесс. Мой взгляд зацепился за Мишу. Сегодня он выглядел так, словно его отправили на эшафот. Он стоял над огромной разделочной доской, и его худые руки откровенно тряслись. Парень пытался ровно нарезать обычный репчатый лук, но лезвие ножа ходило ходуном, угрожая отхватить ему половину пальцев.

Я не стал кричать. Криком на кухне можно только усугубить панику. Я тихо подошёл к нему со спины и мягко перехватил его дрожащую руку.

— Нож, это не твой враг, Миша, — спокойно произнёс я. Я поправил его пальцы на рукояти и сформировал правильный хват, который опытные повара называют когтём медведя. — Это просто продолжение твоей собственной руки. Дыши ровнее. Кухня отлично чувствует твой страх. Лук от него начинает неприятно горчить. Будь спокойнее, парень.

Миша судорожно выдохнул и кивнул. Нож в его руке начал двигаться намного увереннее.

Я огляделся по сторонам. Остальные новички тоже были сильно на взводе. Тамара хмурилась, а огромный Захар рубил говяжьи кости с каким-то пугающим ожесточением. Нам срочно нужна была хорошая разрядка. Иначе к вечеру эта скороварка просто взорвётся на куски.

— Внимание всей кухне! — громко скомандовал я и звучно хлопнул в ладоши. — Объявляю Час Семьи. Всю текущую подготовку к вечернему меню мы ставим на паузу. Быстро сдвигаем свободные столы в самый центр зала.

Повара удивлённо переглянулись, но спорить не решились. Загремели металлические ножки столов.

— Сегодня мы делаем эксклюзивный спецзаказ для самого важного столика в этом ресторане, — с лёгкой улыбкой продолжил я. — Для нас самих. Мы лепим домашние пельмени. Вручную. Пятьсот штук, не меньше.

Через десять минут вокруг огромного стола собрались абсолютно все. Я даже вытащил из кабинетов деловую Свету и строгую Лейлу. Лейла брезгливо морщила свой носик. Она смотрела на белую муку, которая угрожала навсегда испачкать её дорогой брендовый пиджак. Света же с огромным энтузиазмом закатала рукава рубашки.

Началась настоящая комедия положений. Лейла привыкла к строгому армейскому порядку. Она пыталась лепить пельмени геометрически идеально. Вооружилась кулинарным шпателем и тщательно вымеряла каждый миллиметр теста. Но упругое тесто упрямо сжималось обратно и нарушало все её идеальные пропорции.

— Почему оно не подчиняется элементарным законам физики⁈ — гневно воскликнула девушка и отбросила шпатель в сторону.

Я искренне рассмеялся.

— Тесто живое, Лейла. С ним нужно деликатно договариваться, а не воевать. Почувствуй его руками и отложи в сторону свою линейку.

На другом конце стола разворачивалась своя локальная кулинарная драма. Огромный Захар отчаянно мучился с тонкими кружочками раскатанного теста. Вместо изящных ушек у него получались невероятно огромные суровые комки мяса, лишь слегка прикрытые рваным тестом.

Тамара иронично оперлась локтями о край стола и покачала головой.

— Захар, мы здесь кормим столичных аристократов, а не голодных лесорубов, — с усмешкой протянула она. — Что это за мясные гранаты ты тут накрутил? Таким тяжёлым снарядом можно человека убить, если его хорошенько заморозить.

Захар густо покраснел. Его лицо слилось по цвету с куском сырой говядины на доске. Он смущённо спрятал глаза и прогудел своим басом:

— Нормальный у них размер. Мужской. Большому куску рот всегда радуется. Я вообще-то это специально для тебя лепил, между прочим. Чтобы ты у меня не исхудала на раздаче от тяжёлой работы.

Тамара звонко и очень тепло рассмеялась. Она аккуратно забрала его корявую гранату и предельно бережно положила её на свой личный противень. Химия между этими двумя была настолько очевидной, что вся остальная кухня старательно прятала улыбки.

Пока все весело развлекались с тестом, я приступил к самому главному. К приготовлению правильного фарша. Все стажёры моментально вытянули шеи, чтобы не пропустить ни одной важной детали.

— Запоминайте, молодёжь, — начал я свой импровизированный мастер-класс. — Берём хорошую говядину и смешиваем её с жирной свининой в равных пропорциях. Но мой главный секрет заключается совершенно в другом.

Я взял крупную луковицу и острый нож.

— Мы никогда не крутим лук через мясорубку. Металлические шнеки просто безжалостно выдавливают из него весь сок и превращают в бесполезную кашу. Мы рубим его ножом в мельчайшую крошку. Только так весь полезный природный сок останется внутри нашего пельменя.

Мой нож замелькал над деревянной доской с бешеной скоростью, превращая белый лук в прозрачную пыль. Затем добавил его к прокрученному мясу. Я щедро посолил и поперчил фарш.

— А теперь мой главный фокус, — я хитро прищурился и достал из морозилки небольшую миску.

Внутри лежал мелко наколотый лёд. Я высыпал целую горсть сверкающих льдинок прямо в готовый фарш и начал быстро вымешивать его руками.

— Лёд? — удивлённо пискнул Миша. — Зачем туда добавлять лёд, шеф?

— Всё очень просто, парень, — с явным удовольствием объяснил я, продолжая активно месить холодную массу. — Когда мы сварим эти пельмени в кипятке, лёд внутри быстро растает. Он смешается с мясным соком, и внутри каждого пельменя образуется наваристый бульон. Когда вы его аккуратно раскусите, то будете есть густой суп и сочное мясо одновременно. Это и есть настоящая магия вкуса без всяких ваших колдовских порошков.

Работа закипела с удвоенной силой. Гора готовых красивых пельменей на металлических противнях росла прямо на глазах. Настроение у всех заметно улучшилось, а утреннее напряжение полностью спало.

— А теперь давайте вспомним одну старую добрую традицию, — громко объявил я и вытер руки. — Нам нужно слепить несколько счастливых пельменей.