Современной хозяйке - Молоховец Елена Ивановна - Страница 118

Взять 1 стакан теплых сливок, ложку сахара, 2 желтка, 1 ложку дрожжей, немного аниса и 1 фунт муки, замесить; дать подняться, раскатать довольно тонко, вырезать выемкой круглые булочки, дать еще слегка подняться, намазать сливочным маслом, испечь.

? фунта растопленного масла и ? фунта, т. е. 1 стакан сахара тереть добела, вбить по одному 6 яиц, всыпать ? фунта муки, т. е. 2? стакана, размешать, наделать маленьких круглых булочек, положить их на намазанный маслом железный лист, посыпать нашинкованным миндалем, вставить в не слишком горячую печь.

Взять ? фунта масла, вымыть его, выжать досуха, посыпать на стол муки, положить в нее 2 яйца, 5 ложек густой сметаны, 2 ложки густых дрожжей, размешать тесто ножом как можно лучше так, чтобы масло соединилось с тестом, потом раскатать его, смазать слегка растопленным маслом, сложить вдвое, раскатать, опять смазать слегка маслом, сложить вдвое, раскатать довольно тонко, нарезать тесто квадратиками, свернуть их в трубочку или сложить вчетверо, переложить на лист, посыпанный мукой; когда слегка поднимутся, затопить печь. Садя в печь, смазать яйцом.

Взять 1? стакана теплого молока, ? фунта масла, 2 лота мелко нарезанного сладкого и горького миндаля, 3 яйца, немного мускатного цвета, лимонной цедры, 1–2 ложки дрожжей, 1–2 ложки розовой воды, около 1? фунта муки, так, чтобы тесто было довольно густо, выбить лопаткой как можно лучше, чтобы отставало от кастрюли, переложить в форму, намазанную маслом, дать подняться, смазать желтком, вставить осторожно в печь на ? часа.

1? стакана теплого молока, ? золотника шафрана, намоченного в роме, ? стакана свежей сметаны, 1–2 ложки дрожжей, около 1? фунта муки, размешать все это хорошенько, дать подняться; потом выбить тесто веселочкой, положить ? фунта вымытого и добела растертого масла, 1 желток, ? стакана сахара, изюма и коринки с ? стакана, немного кардамона, вымесить тесто как можно лучше, дать подняться в другой раз; сделать большой крендель; когда поднимется на листе, смазать яйцом, вставить в довольно жаркую печь.

Взять 1? стакана теплого молока, ? фунта масла, ? стакана сахара, ложки 2 розовой воды, 1 ложку густых дрожжей и около 1? фунта муки, замесить тесто, выбивая его лопаткой, дать подняться; потом делать небольшие плоские булочки, класть на железный лист, дать подняться вторичной; смазать яйцом, посыпать тмином, вставить в довольно жаркую печь.

? стакана теплого молока, 1? фунта муки, ? фунта масла, соли, сахара, 1 ложку дрожжей, все это месить до тех пор, пока не покажутся на тесте пузыри, тотчас же делать небольшие крендельки и опускать их в кипяток; когда крендельки всплывут, класть из дуршлаговой ложкой на солому, чтобы стекла вода, переложить их на железный лист, покрытый слегка соломой, вставить в довольно горячую печь.

Взять ? стакана теплых сливок, 1 стакан растопленного масла, 3 желтка, ? стакана сахара, ? мускатного ореха, ложки 2 густых дрожжей и 1 фунт самой сухой муки, замесить тесто, выбивая лопаточкой или руками, сделать продолговатую булку, положить ее на железный лист, посыпанный мукой, дать хорошенько подняться, смазать яйцом, вставить в горячую печь.

Начиная приготовлять тесто, затопить слегка печь.

Взять 1? стакана сметаны, 3 яйца, около ? фунта нерастопленного масла, муки 1? фунта, месить, пока не покажутся на тесте пузырьки; тогда всыпать 2 полные ложки сахара и делать маленькие крендельки, переложить их на лист, смазать желтками, разбитыми с водой и вставить в летнюю печь. Когда испекутся, дать им еще подсохнуть.

? фунта муки, ? фунта несоленого масла размешать хорошенько, тогда положить ? фунта, т. е. ? стакана сахара, ? яйца, вымесить тесто хорошенько на столе, завернуть в салфетку, положить на лед, чтобы тесто это застыло; потом, посыпав на стол муки, делать очень узенькие длинные булочки, или раскатать тесто толщиной в два целковых, положенных один на другой, вырезать выемкой или стаканом круглые пирожки, сложить на железный лист, намазать их желтком, посыпать крупно истолченным сахаром, и мелко изрубленным миндалем, вставить в летнюю печь на полчаса; подавать горячими.

1 фунт, т. е. 3 стакана муки, 4 яйца, ? фунта масла, ? фунта, т. е. ? стакана сахара, ? стакана сливок, вымесить как можно лучше, делать маленькие крендельки, опустить в кипяток; когда всплывут, вынуть, посыпать сахаром и в печь.

5 желтков растереть добела с 1 стаканом мелкого сахара, всыпать немного померанцевой цедры, ? фунта, т. е. 1? стакана муки, размешать как можно лучше, положить 5 взбитых белков, размешать; разлить в бумажные формы, посыпать мелко нашинкованным миндалем, поставить в летнюю печь на железном листе.

3 ложки свежей сметаны, 3 ложки густых сливок, 1? ложки несоленого масла, 3 яйца, 2 ложки сахара, мелко нарезанной или на терке натертой лимонной цедры или чего-нибудь другого для запаха, все это вымесить как можно лучше с мукой, сделать маленькие крендельки, положить их на железный лист, намазанный маслом, смазать желтком, посыпать сахаром и мелко изрубленным миндалем и в печь не слишком горячую.

5 яиц тереть в одну сторону с полчаса; всыпать 1? стакана мелкого сахара, цедру с 1 лимона, немного толченой корицы и гвоздики и муки столько, чтобы тесто, вымесив хорошенько, можно было раскатать толщиной в мизинец; нарезать квадратиками, вставить в летнюю печь.

Взять 3 желтка, 2 ложки несоленого масла, 3 ложки сметаны, 1 ложку дрожжей и муки, замесить довольно густое тесто, делать маленькие крендельки или палочки, намазать желтком, посыпать крупно истолченным сахаром, смешанным с крупно истолченными сухарями, вставить в летнюю печь.

Около ? стакана растопленного масла и 3 яйца растереть добела, влить ? стакана сливок, всыпать ? стакана сахара и муки так, чтобы можно было замесить довольно густое тесто, класть на железный лист крендельки в виде цифры 8, намазать яйцом, посыпать сахаром, вставить в летнюю печь.

Взять ? стакана молока, немного дрожжей, 5 столовых ложек растопленного масла, 4 яйца, лимонной цедры, ? фунта сахара и муки столько, чтобы можно было раскатать тесто, выбить хорошенько, раскатать, положить на него кучками ? фунта хорошо вымытого и выжатого сливочного масла, ? фунта вымытого и досуха выжатого изюма, ? фунта коринки, мелко нарезанных цукатов, ? фунта нашинкованного миндаля, сложить в несколько раз, опять раскатать, туго свернуть в трубку, сделать из этой трубки большой крендель или мелкие фигуры, переложить на лист, посыпанный мукой, смазать маслом и посыпать сахаром и в печь.

Выдать:

? стакана молока, 5 столовых ложек масла. 4 яйца, лимонной цедры., ? стакана сахара. ? фунта сливочного масла, ? фунта изюма. ? фунта коринки, ? фунта миндаля, цукат.

? фунта масла растереть добела, вбить 2 яйца, ? стакана сахара, цедру и сок из ? лимона, ? фунта, т. е. 1? стакана муки. Все это размешать как можно лучше, намазать на бумагу, намазанную маслом и положенную на железный лист, вставить в печь; когда вполовину будет готово, нарезать острым ножом квадратиками и опять в печь; или замесить тесто погуще, раскатать, нарезать разными фигурками и тогда вставить в печь.