В рот круглый год - Белоцерковская Вероника Борисовна - Страница 11

• Хранится год и больше в темном прохладном месте.

Абрикосовый джем от Маддалены Балло

Еще один очень простой рецепт от маддалены. Она часто добавляет в свои джемы яблоко как дополнительный источник пектина и для более интересного вкуса.

Если абрикосы сладкие, сахара может понадобиться меньше, до 300 г, пробуйте.

примерно на 1 л:

абрикосы – 1 кг

сахар – 500 г

яблоко – 1 шт.

сок 1 лимона

пектин – 20 г

• Абрикосы разрезать пополам, удалить косточку.

• Яблоко очистить от кожуры и семечек и мелко нарезать.

• Тщательно смешать пектин с сахаром.

• Всыпать в кастрюлю с абрикосами яблоки, сахар, влить лимонный сок и, помешивая, довести до кипения на среднем огне.

• Блендером, лучше погружным, превратить все в пюре приятной вам консистенции.

• Варить еще минут 5, помешивая.

• Разложить очень горячим по стерилизованным банкам, закрыть крышками. Накрыть полотенцем и дать остыть.

Абрикосовое варенье с ядрами косточек от Ники

Это несколько «замороченное» варенье, но, во-первых, оно очень красивое, празднично-подарочное, во-вторых, позволяет утилизировать большое количество косточек, которые остаются от варки обычного абрикосового джема. Не ленитесь, обязательно удалите кожицу с ягод – она тут абсолютно лишняя!

примерно на 1 л:

крепкие абрикосы – 1 кг

сахар – 350 г

абрикосовые косточки

сок 1 лимона

пектин – 25 г

• Абрикосы надрезать крест-накрест с одной стороны, опустить порциями в кипящую воду на 30-40 секунд, затем переложить шумовкой в очень холодную воду,

• Дать остыть и аккуратно снять кожицу с помощью острого ножа.

• Разрезать абрикосы пополам, вынуть косточки.

• Косточки аккуратно раздробить, вынуть ядра.

• Тщательно смешать пектин с 1/3 сахара.

• Всыпать в абрикосы сахар с пектином, перемешать.

• Оставшийся сахар развести примерно 100 мл воды в кастрюле, влить лимонный сок и на среднем огне сварить сироп.

• Добавить абрикосы с ядрами, осторожно помешивая, довести до кипения на среднем огне.

• Варить минут 5-10, следите, чтобы половинки абрикосов остались достаточно плотными и не расползлись в пюре, но не были бы твердыми.

• Сразу разложить абрикосы по горячим стерилизованным банкам, залить кипящим сиропом.

• Закрыть крышками. Накрыть полотенцем и дать остыть.

Персиковый джем с амаретто от Маддалены Балло

Амаретто, или любой другой миндальный ликер, усиливает натуральный вкус и аромат персиков, прекрасное сочетание. Если есть возможность купить персики разных сортов, это сделает джем красивее, в банке кусочки разных цветов смотрятся очень симпатично. «Кожа как у персика» – это, конечно, очень приятный комплимент, но не поленитесь их бланшировать и ее снять, тут она совершенно лишняя, а хлопот не так много.

на 500 мл:

персики – 700 г

сахар – 250 г

амаретто – 25 мл

сок 1/2 лимона

пектин – 15 г

• Персики надрезать крест-накрест с одной стороны, опустить порциями в кипящую воду на 30-40 секунд, затем переложить шумовкой в очень холодную воду.

• Дать остыть и аккуратно снять кожицу с помощью острого ножа.

• Разрезать персики пополам, удалить косточки, мякоть нарезать некрупными кусочками.

• Тщательно смешать пектин с сахаром.

• Всыпать в кастрюлю с персиками сахар, влить лимонный сок, амаретто и, помешивая, довести до кипения на среднем огне.

• Если хотите совсем джем-джем, можно блендером, лучше погружным, превратить все в пюре.

• Варить еще минут 5, помешивая.

• Разложить очень горячим по стерилизованным банкам, закрыть крышками. Накрыть полотенцем и дать остыть.

Вишневое варенье от Ники

Есть две школы варки вишневого варенья. Одна требует обязательного удаления косточек – так и есть проще, и некоторые боятся синильной кислоты, которая постепенно образуется в процессе хранения. Другая утверждает, что вкус варенья с косточками куда интереснее и насыщеннее.

Решайте сами, мне больше нравится с косточкой, с ним еще и хлопот гораздо меньше, хотя само варенье приходится делать в несколько несложных этапов.

В вишне очень мало пектина, поэтому обязательно надо добавить или его, или, как тут, агар, который дает очень симпатичную желебразную консистенцию. В зависимости от кислотности вишни и количества сока, который она отдаст в сироп, сахара, пектина или агара может потребоваться больше, если, наоборот, кислоты будет мало, добавьте лимонного сока.

примерно на 1 л:

вишня – 1 кг

сахар – 400 г

вода – 150 мл

пектин – 20 г

или агар – 2 г

• Вишню перебрать, промыть.

• В кастрюле сварить сироп из 300 г сахара и 150 мл воды, довести до кипения.

• Всыпать вишню, снова довести до кипения. Ягоды дадут много сока, сироп станет жидким. Снять с огня, оставить под крышкой на сутки.

• Снова довести до кипения, опять оставить на сутки.

• Тщательно смешать пектин (или агар) с оставшимся сахаром. Влить, при постоянном помешивании,100 мл холодного сиропа из кастрюли.

• Вылить сахар с пектином обратно в кастрюлю, хорошо размешать, довести до кипения, помешивая. Снять с огня, проверить на сахар и кислоту.

• Влить 1-2 ст. л.сиропа в плошку, поставить ее на несколько минут в холодильник. Проверить, достаточно ли загустевает варенье, когда остывает. Если надо, смешать еще немного пектина или агара с 2-3 ст. л. сахара, добавить сироп, размешать, влить в кастрюлю и проварить еще пару минут.

• Разлить очень горячим по стерилизованным банкам, закрыть крышками. Накрыть полотенцем и дать остыть.

Черешневый джем от Маддалены Балло

Никто не запрещает вам взять черешню ярко-красную или вообще желтую, экспериментируйте. Если черешня очень сладкая, добавьте еще лимонного сока и убавьте количество сахара, все-таки итальянцы любят сладкое куда больше нашего.

Полуготовый джем можно полностью или частично пробить блендером до нужной консистенции, мне нравится с половинками ягод.

примерно на 1 л:

черешня – 1 кг

сахар – 500 г

яблоко – 1 шт.

сок 1 лимона

пектин – 20 г

• Ягоды разрезать пополам и вынуть косточки. Яблоко очистить от кожуры, удалить сердцевину, мелко нарезать.

• Тщательно смешать сахар с пектином, высыпать в сотейник, добавить ягоды и яблоки, выдавить лимонный сок. Все перемешать, довести до кипения на среднем огне и проварить 5 минут, постоянно помешивая.

• Разложить очень горячим по стерилизованным банкам, закрыть крышками. Накрыть полотенцем и дать остыть.