В рот круглый год - Белоцерковская Вероника Борисовна - Страница 12

Айвовое варенье от Мукарам

Я очень люблю айву и много чего из нее готовлю. Она для меня такой абсолютный символ детства: в нашем одесском саду росло несколько деревьев, и бабушка варила замечательное варенье. Рецепт, естественно, никто не помнит.

Замечательная узбекская девушка Мукарам поделилась со мной этим рецептом – лучшее варенье, что я пробовала. Мукарам, если ты это читаешь, еще раз – спасибо! Ничего лиши его. Айва получается такая «цукатная», терпкая, душистая, замечательной консистенции. И неприлично просто.

Если хотите, добавьте грецкие орехи хорошего качества: проверьте, чтобы не горчили, прокалите на сухой сковороде. И добавьте к айве сразу же, когда начнете варить. Можно сделать все так же, но с имбирем – просто прекрасно к утке. На 2 кг айвы – 3-4 сантиметра имбиря натереть на мелкой терке и вместе с соком половины лайма добавить к айве в самом начале варки.

примерно на 1,5 л:

айва – 2 кг

сахар – 2 кг

вода – 100 мл

• Айву хорошо вымыть, чтобы шкурка стала совсем гладкой. Надо удалить с нее специфический «ворсистый» налет, это удобно делать щеткой или жесткой губкой для посуды.

• Разрезать пополам и удалить сердцевину с косточками. Еще раз вдоль пополам и нарезать поперек дольками толщиной около 3 мм.

• Положить в тазик для варенья или в достаточно широкую кастрюлю, засыпать сахаром, влить воду.

• На сильном огне дать закипеть, помешивая, проварить 2 минуты, не больше.

• Снять с огня, оставить под крышкой на сутки.

• Снова довести до кипения, опять оставить на сутки.

• Так сделать 3, а лучше 4 раза – варенье варится четыре дня.

• Разложить очень горячим по стерилизованным банкам, закрыть крышками. Накрыть полотенцем и дать остыть.

Конфитюр из айвы от Сильвии Баракки

Очень ароматный!

примерно на 900 г:

айва – 1 кг

сахар – 600 г

лимоны, лучше био – 2 шт.

• Натереть цедру лимона, отложить на потом, выжать сок. Помыть и высушить айву, вырезать внутренности и порезать на кубики одинакового размера (кожуру можно оставить), сладывая их сразу в миску с водой с выжатыми лимонами, чтобы айва не почернела.

• Дать стечь воде в дуршлаге, выложить айву в кастрюлю с высокими стенками. Добавить сахар и варить на медленном огне, пока айва не станет мягкой, постоянно помешивая,

• Где-то через полчаса варки измерить температуру, когда она достигнет 108 °С, добавить лимонный сок и натертую цедру в конфитюр, хорошо перемешать.

• Снять с огня.

• Примерно 1/2 конфитюра протереть через сито или пробить блендером, вылить обратно в кастрюлю с оставшейся айвой кубиками и перемешать.

• Опять быстро довести до кипения. Разложить очень горячим по стерилизованным банкам, закрыть крышками. Накрыть полотенцем и дать остыть.

• Хранится год в темном прохладном месте.

Джем из киви с грецким орехом от Маддалены Балло

Киви после варки меняет свой вкус, если не мелкие семечки, угадать вслепую, из чего это сделано, было бы совершенно невозможно, обязательно попробуйте!

примерно но 1 л:

киви – 1,2 КГ

сахар – 500 г

яблоко – 1 шт.

чищеные грецкие орехи – 100 г

пектин – 30 г

• Овощечисткой снять шкурку с киви, промыть плоды водой.

• Разрезать вдоль на 4 части, затем поперек тонкими ломтиками.

• Яблоко очистить от кожуры, удалить сердцевину, натереть на терке.

• Тщательно смешать сахар с пектином, высыпать в сотейник, добавить киви, орехи и яблоки. Все перемешать, довести до кипения на среднем огне и проварить 5 минут, постоянно помешивая. Снять с огня.

• Влить 1-2 ст. л. джема без орехов в плошку, поставить ее на несколько минут в холодильник, чтобы проверить, достаточно ли загустеет при остывании. Если надо, смешать еще немного пектина с 1-2 ст. л. сахара, добавить чуть воды, размешать, влить в кастрюлю и проварить еще пару минут, помешивая.

• Довести джем до кипения, разложить очень горячим по стерилизованным банкам, закрыть крышками. Накрыть полотенцем и дать остыть.

Черничное варенье от Сильвии Баракки

Универсальный рецепт без пектина. Так же Сильвия варит смородину, клубнику и всякие лесные ягоды.

На 1 банку 400 мл:

черника – 500 г

сахар – 140 г

лимонный сок – 50 мл

• Перебрать ягоды, удалить листики и плодоножки, промыть. Слегка обсушить на полотенце.

• Положить ягоды в кастрюлю из нержавеющей стали, добавить сахар, лимонный сок и с помощью лопатки хорошо перемешать, пока сахар не растворится.

• Закрыть крышкой и оставить пускать сок на 7-12 часов.

• Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения, помешивая периодически лопаткой, по необходимости снимать пенку.

• Оставить кипеть на 30-40 минут, помешивая не слишком часто, пока температура не достигнет 108 °С.

• Разложить очень горячим по стерилизованным банкам, закрыть крышками. Накрыть полотенцем и дать остыть.

• Хранится год в темном прохладном месте.

Брусничное варенье с пряностями от Ники

Моя любимая ягода и мое любимое варенье (больше всего я люблю ее просто протертой с сахаром, скажу честно, могу сразу съесть банку). Джемы из брусники я тоже уважаю, но варенье, с его прозрачными ягодами… Бруснику можно сварить десятком разных способов, конечно, но этот мне нравится больше всего. Пряности отлично подчеркивают собственный сложный и сильный вкус ягоды.

Если вам не очень нравится горчинка, можете ошпарить ягоду в дуршлаге кипятком. Если хотите, на кило ягоды можно добавить граммов 300 мелко нарезанных или натертых яблок, будет и вкусно, и пектин можно не добавлять, проварите только варенье минут 15.

примерно на 1 л:

брусника – 1 кг

сахар – 350 г

пектин – 25 г

корица – 1-2 палочки

молотая гвоздика – 1/3 ч. л.

тертый мускатный орех – щепотка

• Перебрать ягоды, удалить листики, промыть.

• Тщательно смешать сахар с пектином, засыпать ягоду и оставить минут на 30 пустить сок.

• Если сока совсем мало, влить 50-100 мл воды, чтобы сахар не пригорал в начале варки.

• Положить пряности.

• Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения, периодически помешивая лопаткой, по необходимости снимать пенку. Варить 5 минут. Если надо, добавить лимонный сок по вкусу.

• Вынуть корицу.

• Разложить варенье очень горячим по стерилизованным банкам, закрыть крышками. Накрыть полотенцем и дать остыть.

• Хранится год в темном прохладном месте.