В рот круглый год - Белоцерковская Вероника Борисовна - Страница 14

примерно на 1 л:

мандарины – 1 кг

сахар – примерно 250 г

пектин – 25 г

лимонный сок или кислота – по вкусу

• Хорошо вымыть мандарины, очистить от кожуры. Из мякоти вынуть косточки, они очень огрубляют вкус. Если их много, проще отжать сок в соковыжималке.

• Цедру очень тонко нарезать полосочками. Залить холодной водой, довести до кипения, слить и хорошо промыть холодной водой. Повторить еще 1-2 раза.

• Дать хорошо стечь, отставить.

• Смешать пектин с 1 чашкой сахара, взбить в пюре в блендере с половиной мякоти или сока, чтобы пектин нормально разошелся, а не свернулся комком.

• Смешать с оставшейся мякотью или соком.

• Переложить все в кастрюлю, хорошо помешивая, быстро (!!!) довести до кипения, попробовать на сахар, добавить еще, если надо, и обязательно щедро лимонного сока или лимонной кислоты, джем должен быть бодрым!

• Закинуть цедру, перемешать, еще раз дать закипеть.

• Разложить джем очень горячим по стерилизованным банкам, закрыть крышками. Накрыть полотенцем и дать остыть.

• Все! И прятать ЭТО от всех! +18 и наркотики!

Быстрый конфитюр из инжира от Сильвестра Вахида

Очень быстрый и просто гениальный конфитюр и прекрасный полуфабрикат, который позволит вам готовить всевозможные инжирные джемы и соусы не в сезон. Алкоголь тут нужен для быстрой стерилизации банок после разлива конфитюра.

примерно на 1 л:

свежий инжир – 1 кг

сахар – 700 г

спирт или водка

• Инжир помыть, разрезать пополам, удаляя грубую плодоножку.

• Высыпать с сахаром в посуди ну, довести до кипения на малом огне. Варить 5 минут.

• Перелить половником в горячие стерилизованные банки.

• В каждую банку влить сверху 1 ст. л. спирта или водки, поджечь и тут же закрыть крышкой.

• Хранится год и больше в темном прохладном месте.

Конфитюр из инжира с бальзамическим уксусом от Ники

Я редко пользуюсь конфитюрами по прямому назначению (мне слишком сладко), обычно добавляю их в соусы, маринады или как аккомпанемент к ветчине или сыру. Среди безусловных любимцев – инжир с бальзамическим уксусом, ничего нет вкуснее с уткой, поверьте. Он замечательно подходит и как база для невероятных соусов – тогда в рецепте можно использовать и обычный сахар. Для подачи же на стол к сырам и другим блюдам половину ягод измельчите в блендере, а другую – порежьте некрупными дольками, используйте желирующий сахар и варите конфитюр немного дольше, до загустения. Смесь «пять специй» придает очень тонкий пряный аромат, попробуйте! Если нет готовой, надо размолоть в кофемолке в равных количествах сычуаньский перец, бадьян, гвоздику, корицу и анис – все это продается в любом большом супермаркете.

на 2 кг свежего инжира:

сахар – 400 г

пектин – 25 г

бальзамический уксус – 50 мл

лимонный сок, если инжир очень сладкий – 2-3 ст. л.

смесь пряностей «пять специй» по желанию – 1 ст. л.

• Темный инжир обычно очищают с помощью небольшого ножа от верхнего слоя шкурки, если инжир нежный и тонкокожий, кожицу можно оставить.

• Измельчить плоды с сахаром и уксусом в блендере до желаемой консистенции (для соусов желательно в пюре).

• Перелить в тазик для варенья и довести на среднем огне до кипения. Выключить, оставить на плите на 2 часа.

• Еще раз довести до кипения и варить 10 минут, постоянно помешивая, проверить на вкус и добавить лимонный сок, если нужно.

• Разложить джем очень горячим по стерилизованным банкам, закрыть крышками. Накрыть полотенцем и дать остыть.

• Хранится год и больше в темном прохладном месте.

Варенье из сухофруктов от Ивана Жиларди

К жареной печени, фуа-гра, терринам из мяса и дичи, уткам и прочему «осеннему» – лучше не придумать. Да и просто на гренках… А готовится как-то неприлично просто. Внимательно читайте пропорции, 3 кг сухофруктов – это очень много. Не думаю, что вам столько понадобится сразу, – уменьшайте и делите количество сахара и специй. Если у вас сухофрукты суховаты (простите за тавтологию) или давно хранятся, их надо замочить предварительно в теплой воде, пусть станут мягче. Затем их надо хорошо отжать. Для аромата можно добавить в самом конце варки пару ложек какого-нибудь яркого меда. Или влить мускат, коньяк-арманьяк, темный ром, апельсиновый или миндальный ликер, фламбировать или просто дать выпариться алкоголю. Фантазируйте.

на мноооооого банок:

чернослив без косточки – 1 кг

курага – 1 кг

сушеный инжир – 1 кг

сахар – 300 г

гвоздика – 15 бутонов

• Порубить сухофрукты достаточно крупно – на 4 части. Отрезать у фиг твердые хвостики, иначе они потом будут не очень приятно хрустеть на зубах.

• Гвоздику – не переборщите с количеством! – положить в марлю, свернуть в кулечек и завязать ниткой, так не надо будет потом мучительно ее искать и выковыривать из уже готового варенья.

• Засыпать сухофрукты сахаром. Положить кулек с гвоздикой, конец нитки привязать к ручке кастрюли. Залить водой так, чтобы сухофрукты слегка торчали.

• Поставить на сильный огонь, дать закипеть, огонь уменьшить и варить под слегка сдвинутой крышкой, не забывая мешать, пока жидкость полностью не выпарится и сухофрукты не начнут карамелизоваться.

• Напоминаю, что все, что нужно выпаривать, лучше готовить в посуде с широким дном.

• Все. Разложить очень горячим по стерилизованным банкам, закрыть крышками. Накрыть полотенцем и дать остыть.

• Можно сразу подавать на стол.

Ананасовый джем с розмарином от Маддалены Балло

Волшебно подходит к свежим сырам и красной рыбе. Ананас может оказаться очень сладким, пробуйте и найдите свое количество сахара и лимонного сока.

примерно на 750 мл:

очищенная мякоть ананаса – 1 кг

сахар – 300 г

яблоко – 1 шт.

пектин – 25 г

розмарин – небольшая веточка

сок 1 лимона

• Мелко нарезать ананас. Листики розмарина порубить очень мелко.

• Тщательно смешать сахар с пектином.

• Яблоко очистить от кожуры, удалить сердцевину, натереть на терке.

• Всыпать ананас, розмарин, яблоко, сахар в широкую кастрюлю, помешивая, довести до кипения.

• Варить минут 15-20 – этот фрукт выделяет много жидкости, надо дать ей как следует выпариться, иначе конфитюр будет слишком жидким. При готовке постоянно мешать.

• Попробовать. Если нужно, добавить лимонный сок по вкусу.

• Разложить очень горячим по стерилизованным банкам, закрыть крышками. Накрыть полотенцем и дать остыть.

• Если баночки не стерилизовать, то можно хранить в холодильнике до месяца. Если простерилизовать – то вне холодильника до 2 лет.